Ако сте собственик на бизнес със закуски (или дори просто някой, който някога е стоял на пътека със замразена храна в магазин за хранителни стоки, взирайки се в опаковано замразено такито или мини пица), вероятно сте се чудили в даден момент: може ли машината за опаковане на закуски, която вече използвам за моите обикновени лакомства на стайна температура, действително да се справи със замразени неща? Като доставчик на машина за опаковане на закуски, който е задавал точно този въпрос десетки пъти (и е инсталирал много машини както за замразени, така и за незамразени продукти), аз съм тук, за да разбия това честно – без жаргон, просто истински разговор въз основа на това, което съм виждал да работи (и какво не).
Първо, нека изясним едно нещо: замразените закуски не са просто студени версии на обикновените закуски. Те имат уникални странности, които изхвърлят системите за опаковане, предназначени за чипс, бонбони или сушени ядки. Помислете за това: когато замразите торбичка с хапки тесто за бисквити или пръчици моцарела, студът ги прави крехки и на повърхността им се образуват малки ледени кристали. Тези кристали могат да накарат продукта да се слепи, да се смачка или дори да объркат начина, по който машината подава отделни парчета в торби. Така че краткият отговор не е директно „да“ или „не“, а „зависи от машината и как я настройвате“.
Позволете ми да започна с това, което виждам, че повечето собственици на бизнес грешат: те се опитват да използват съществуващата си машина за опаковане на бонбони за замразени продукти без никакви настройки. Изчакайте, изчакайте - преди да щракнете върху тази връзка къмМашина за опаковане на бонбони Машина за опаковане на фъстъци, изслушай ме. Тази машина работи чудесно за сухи, твърди бонбони или фъстъци, защото тези продукти протичат плавно през механизма за подаване. Но замразени закуски? Текстурата им е коренно различна. Ако прекарате замразени пръчици моцарела през стандартна машина за бонбони, студът ще ги накара да се плъзгат неравномерно и ледът може да унищожи сензорите, които броят парчетата, което води до недостатъчно или препълнени торби. Не че машината е лоша – просто не е създадена за студени, влажни продукти.
Въпреки това има автоматични модели за опаковане на закуски, коитосапредназначени за обработка на замразени стоки. Ключът тук са характеристиките, които отчитат проблемите, свързани със студа. Например машини с нагреваеми запечатващи пръти? Чакайте, не – чакайте, замразените продукти се нуждаят от уплътнения, които не се нарушават от влагата, така че някои машини използват специализирани уплътнителни материали, които не залепват, когато са изложени на конденз. Също така системи за подаване, които използват нежна вибрация вместо гравитация, за да движат продукта—защото гравитацията може да накара замръзналите бучки да заседнат в захранващото устройство. Инсталирах много модули за автоматични опаковъчни машини за закуски за замразени зеленчукови закуски и мини замразени сладкиши и когато са настроени правилно, работят като чар. Основното нещо е, че не е нужно да купувате изцяло нова машина от нулата, ако коригирате спецификациите.
Но нека бъдем реални – някои малки предприятия за закуски може да имат малка машина за опаковане на закуски и да се чудят дали това може да свърши двойна работа. Краткият отговор е: обикновено не, освен ако не е специално обозначено за замразена употреба. Тези компактни модели често са конструирани за леки, сухи закуски като мюсли или малки бонбони. Замразените закуски са по-тежки и ледът може да повреди малките, прецизни части на тези мини машини. Имах клиент, който се опитваше да използва малка машина за опаковане на закуски за замразени рибни пръчици и накрая се оказа с три счупени хранилки, преди да посегне към мен за машина, направена за замразени продукти. Вкъщи? Тук размерът има значение, но има значение и предназначението на машината.
Друг голям мит: замразените закуски ще накарат всяка опаковъчна машина да замръзне. Това е вярно само ако нямате изолация или нагреваеми части, където е необходимо. Например машината за опаковане на сашета (да, тази, за която си мислите) често се използва за малки сладкиши със стайна температура, но когато я модифицирате с устойчива на студ рамка и незалепващи уплътнения, тя работи за замразени плодови закуски или мини замразени бисквитки. Номерът е в контролирането на конденза - защото, когато студени замразени предмети ударят топъл въздух, те отделят влага, която може да развали уплътненията на торбичките, ако машината не е настроена да се справи с това. Виждал съм машини за сашета за замразени продукти, които имат вградени малки сушилни станции, така че влагата да не се натрупва върху продукта в средата на опаковката.
Чакай, нека поговорим за един пример за продукт, който е супер често срещан: замразени фъстъци. Ако продавате замразени фъстъци с покритие (като тези, използвани в опаковки със смесени опаковки), машина за опаковане на шоколад машина за опаковане на фъстъци може да звучи като подходяща – в края на краищата тя е за фъстъци, нали? Но не, обикновените машини за опаковане на шоколад са за стайна температура, твърд шоколад и фъстъци. За замразени фъстъци се нуждаете от машина, която има смазки против замръзване върху движещите се части и по-бавна скорост на подаване, така че фъстъците да не се счупят от прекалено бързото преместване, когато са крехки. Имах клиент, който управляваше марка за закуски със замразени фъстъци и се опита да използва стандартна машина за пакетиране на шоколад; в крайна сметка те се оказаха с 20% от продукта им счупен, което им струва един тон отпадъци. След като сменихме правилните настройки и модифициран механизъм за подаване, този брой спадна до по-малко от 2%. Това е вид детайл, който прави цялата разлика.
И така, какъв е действителният процес, ако искате да опаковате замразени закуски с опаковъчна машина? Първо проверете съществуващата си машина: предназначена ли е за температури под нулата? Повечето стандартни машини за закуски не са – те са създадени за стайна температура (около 60-70°F). Ако вашата машина не е студена, ще трябва или да я оборудвате с изолация за движещи се части и запечатани лагери, или да вземете машина, която е създадена за замразени приложения от самото начало. Второ, коригирайте обработката на продукта: замразените закуски трябва да се подават с по-бавна скорост, а понякога и с въздушна струя, за да се отделят бучките ледени кристали. Трето, тествайте уплътнението: замразените закуски отделят влага, така че имате нужда от херметично уплътнение, което е устойчиво на влага, а не просто обикновено термозапечатване.
Много собственици на малък бизнес смятат, че трябва да се похарчат за изцяло нова линия оборудване, за да преминат към замразени закуски, но това не винаги е така. Работил съм с няколко пекарни, които вече разполагаха с машини за автоматично опаковане на закуски за техните бисквитки със стайна температура, и с няколко малки промени – като смяна на уплътнителния материал и добавяне на устойчив на студ конвейер – те успяха да опаковат замразените си бисквитки, без да купуват нова машина. Цената на тези настройки беше много по-малка от закупуването на изцяло нова машина, което направи огромна разлика за крайната им линия.
Но ето тежката истина: има граници. Ако вашите замразени закуски са наистина деликатни (като замразени цели горски плодове, които се превръщат на каша, ако бъдат блъскани), дори най-добре модифицираната машина може да не работи - ще ви е необходима персонализирана система за опаковане, предназначена за ултра-крехки замразени продукти. Или ако опаковате насипни замразени закуски (като торби от 5 килограма замразено такито), ще ви трябва машина, различна от тази, която използвате за торби от 1 унция замразени хапки за закуски. Размерът, крехкостта и нивото на влага играят роля тук.
Сега знам, че вероятно се чудите: как да разбера дали текущата ми машина може да се справи със замразени закуски? Най-добрият начин е да се свържете с доставчик, който действително работи със замразени закуски (това съм аз, между другото). Тествах машини с всякакви замразени продукти и мога да ви кажа точно кои модификации работят и кои не. Например, ако опаковате замразени закуски, покрити с бонбони, бих ви насочил към модифицирана версия на машината за опаковане на фъстъци, която видяхте по-рано – една със студени лагери и нежно подаване. Ако правите малки сашета със замразени сушени плодови закуски, машината за опаковане на сашета за сладкиши с регулирани уплътнения би била перфектна. И ако сте малък бизнес, има дори модифицирани малки модели машини за опаковане на закуски, които могат да се справят със замразени закуски, без да разбият банката.
Чакайте, нека се върнем към онази машина за опаковане на шоколад и машина за опаковане на фъстъци. Виждал съм толкова много собственици на бизнес да смесват това: тази машина е страхотна за шоколад и фъстъци на стайна температура, но за замразени трябва да забавите цикъла, за да не се напукат фъстъците. Шоколадът може също да е студен (ако опаковате замразени фъстъци, покрити с шоколад), така че имате нужда от машина, която не използва топлина за запечатване - изчакайте, не, замразеният шоколад е твърд, така че топлинното запечатване все още може да работи, но трябва да сте сигурни, че запечатването не разтопява шоколада. Това е вид фина настройка, която идва само от работа със замразени продукти ден след ден.
Друго нещо, което трябва да спомена: поддръжка. Машините, които обработват замразени закуски, се нуждаят от по-редовна поддръжка, тъй като ледените кристали могат да попаднат в движещите се части и да причинят износване. Например, лагерите, които са изложени на студ, трябва да се смазват със студоустойчива грес, а уплътнителните пръти трябва да се проверяват по-често за натрупване на влага или лед. Ако пропуснете тази поддръжка, машината ще се разваля по-често, което води до загуба на време за производство – а това е голяма работа за марките замразени закуски, защото свежестта е всичко.
И така, като съберем всичко заедно: да, машината за опаковане на закуски може да се използва за замразени закуски, но само ако е или специално проектирана за замразени приложения, или модифицирана, за да се справи с уникалните предизвикателства на студени, влажни, крехки продукти. Не можете просто да замените замразен продукт и да се надявате съществуващата ви машина да работи – трябва да помислите за скоростта на подаване, типа на уплътнението, смазването на лагерите и поддръжката.
Ако сте собственик на бизнес за закуски, който се опитва да разшири дейността си със замразени закуски и не сте сигурни откъде да започнете, не губете време в гадания. Помогнах на десетки клиенти да се ориентират точно в този въпрос и мога да ви помогна да разберете дали текущата ви машина може да бъде модифицирана или имате нужда от нова. Независимо дали опаковате малки сашета, насипни торби или замразени бонбони, имам опции, които работят.
Готови ли сте да спрете да се чудите и да започнете да го осъществявате? Обърнете се, за да разговаряте за вашите конкретни продукти и нужди – нека намерим най-доброто решение за опаковане на вашите замразени закуски.
препратки:
- Организацията по прехрана и земеделие към Обединените нации. (2021 г.).Решения за опаковане на замразени храни. Рим: ФАО.
- Смит, Дж. (2022).Модерни опаковки за закуски: съпоставяне на машината със свойствата на продукта. Опаковъчни технологии днес.
- Фрост и Съливан. (2023). Глобален доклад за пазара на оборудване за опаковане на замразени закуски. Сан Франциско: Фрост и Съливан.
- Европейски орган за безопасност на храните. (2020 г.).Най-добри практики за запечатване на опаковки на замразени храни за предотвратяване на замърсяване. Парма: EFSA.
- TechNavio. (2022).Малкомащабни машини за опаковане за производители на закуски: Тенденции и прозрения. Лондон: TechNavio.
